Fresco y sostenible

¿Sabías que el Bacalao de Islandia es fresco y sostenible? La frescura es una parte esencial en la preparación del mejor bacalao del mundo. Hay muchos factores que contribuyen a ello. Son características que solo es posible encontrar en las pesquerías islandesas

Seguimos profundizando en los factores que influyen en la frescura y sostenibilidad del Bacalao de Islandia. En primer lugar, las pesquerías islandesas ponen un gran hincapié en que el abastecimiento sea sostenible y en asegurar que prosperen las poblaciones de bacalao. Mediante la monitorización de los volúmenes capturados y manteniendo un ecosistema rico a través del esfuerzo colectivo, los caladeros no solo proveen de productos de la mayor calidad posible actualmente, sino que también lo continuarán haciendo para las generaciones futuras

Pescado para comer – alimentando a las nuevas generaciones

En Islandia, el almuerzo es la comida más importante para los jóvenes de los varios pueblos pesqueros. Todos los niños reciben una comida rica y caliente para el almuerzo. Esto comienza ya en la guardería y continúa durante la escuela primaria y secundaria. Naturalmente, el componente principal de esa comida a menudo es el marisco salvaje y saludable, que se pesca de manera responsable en los ricos caladeros que rodean la isla.

Durante nuestra visita a las Islas Westman, seguimos al chef Einsi Kaldi, que opera la empresa de catering local responsable del almuerzo diario a los niños del pueblo, incluidas todas las guarderías y las escuelas primarias. Los niños estaban entusiasmados con el almuerzo de ese día específico. En el menú: un clásico islandés llamado "Plokkfiskur". Mejor conocido como "plokkari", el plato es una mezcla deliciosa entre pescado, cebolla y patata con queso horneado - algo parecido al ajoarriero español. Puede que no sea el más elegante de todos los platos, pero es sabroso y algo que a los niños les encanta. Einsi, que nos llevó a una visita a la escuela local, fue recibido con vítores en todas partes donde trajeron el plokkfiskur.

Con respecto a cómo agradar al paladar de los niños con un saludable "plokkari", el chef Einsi explica: "Me ha llevado bastante tiempo encontrar la receta perfecta para los niños: hemos experimentado mucho. Los niños son realmente sensibles a las especias, pero es importante que tenga mucho sabor. También es esencial que utilicemos el bacalao de la más alta calidad del área, capturado de manera sostenible casi todos los días ".

Proporcionar comidas nutritivas y saludables a niños de todas las edades no solo ha demostrado mejorar sus resultados académicos sino también su actividad física y su bienestar general. Para los jóvenes de las Islas Westman en Islandia, el bacalao salvaje de origen local les ofrece exactamente eso. Después del almuerzo, seguimos a algunos de los niños al campo de fútbol. Puede que no sea una coincidencia que muchos de los principales atletas de Islandia provengan de esta pequeña comunidad.